マルエス醤油味噌醸造店　（糸魚川市　横町）

マルエスさんでは、毎年春に原料となる大豆・米・塩・酵母と樽をセットにした「仕込み味噌」の販売も行っています。
各家庭で原料を樽に入れ、夏を乗り切りると秋には味噌ができあがり、手作りの味が体験できるもの。

室温や湿度により発酵度合いが変化するので、世界に一つだけの自家製味噌が味わえます。

醤油は王将・松・純生（じゅんせい）甘口・薄口の５種類があり、それぞれ料理の種類によっても使い分けることができる。
刺身には甘口、色をつけたくない煮物などは薄口がよい。
その他に「鰹だし」と「めんつゆ」も製造しています。

　近年は食の欧米化や、出来合いの食品も多く、年々消費量が少なくなってきているらしい。

やはりカレーに醤油をかけるべき？？

　四代目昌彦さんは「昔ながらの手作りにこれからもこだわり、地元の人たちに愛される製品を作り続けたい」と語ってくれました。